Rôti de canard façon Wellington truffe et foie gras

Description

Une recette délicieusement parfumée avec les produits les plus plébiscités à Noël. Magret fondant en rôti, Foie gras et truffes dans un feuilleté croustillant raviront toutes les papilles

Préparation

 

1- Éplucher les champignons et l’échalote et les couper en morceaux. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre cette préparation dans une poêle chaude et laisser cuire 15 min tout en remuant pour la sécher. Incorporer la truffe, assaisonner de sel et poivre et mélanger. Réserver au frais.

 2- Enlever la peau des magrets et les saisir dans une poêle chaude pour une jolie coloration. Réserver.

3- Étaler une grande feuille de film alimentaire. Déposer les tranches de magrets séchés en les chevauchant un peu, puis les champignons en couche fine. Poser un premier magret dessus, le foie gras en morceaux et enfin le deuxième magret. Badigeonner de moutarde. Rouler délicatement le tout avec le film alimentaire bien serré. Réserver 30 mn au congélateur.

Préchauffer le four à 210°C.

4- Étaler la pâte feuilletée. Sortir le « rôti » du congélateur, enlever le film alimentaire et le déposer sur la pâte. Enrouler le tout dans la pâte bien serré et souder les bords avec un peu d’eau. Décorer avec les chutes de pâtes et dorer au jaune d’oeuf.

5- Mettre au four pour 30 mn, laisser reposer 5 mn dans du papier aluminium avant de découper en tranches épaisses

de 1-2 cm.

A servir avec un écrasé de pomme de terre à la truffe et une sauce foie gras par exemple.