Popularisé au cours des années 60 par un certain André Daguin, le magret de canard était autrefois une spécialité locale du Sud-Ouest. C’est le filet du canard à foie gras, une viande particulièrement tendre et savoureuse. Aujourd'hui, ce plat emblématique, ayant conquis des palais des quatre coins du monde, fait partie des incontournables de la gastronomie française. Mais comment arrive-t-il dans nos assiettes ? Cet article vous révèle toutes les ficelles de sa production.
Faisant partie du groupe coopératif Maïsadour, notre organisation est structurée en filières spécialisées, chacune mettant en avant ses compétences propres dans son domaine d'expertise. Cette collaboration nous a permis de développer un savoir-faire unique, garantissant la qualité de nos produits et soutenu par une traçabilité irréprochable.
Nous privilégions un système en circuit court, ce qui nous permet de maîtriser chaque étape de la production de nos magrets de canard. Nos canetons proviennent de nos propres couvoirs et sont nourris avec des céréales que nous cultivons spécifiquement pour leur alimentation. Ils sont élevés en plein air dans des fermes familiales, puis engraissés avec du maïs sans OGM, cultivé dans le Sud-Ouest. La certification Indication Géographique Protégée (IGP) Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) atteste de l'origine et de la qualité de nos produits, un gage de leur excellence.
L’origine du magret de canard remonte à la tradition gastronomique du Sud-Ouest de la France. Il provient du canard gras, élevé pour son foie gras. Le magret, dérivé de l’occitan “magret” signifiant “maigre”, est un filet de viande maigre découpé à partir de la poitrine d’un canard gras, également utilisé pour produire le confit et le foie gras. Sa chair est tendre et fondante.
C’est l’une des viandes préférées des Français, reconnue pour ses saveurs et ses qualités nutritionnelles. Chez Fiers de nos Terres, vous le trouverez sous vide, prêt à cuisiner, en rôti au piment d’Espelette ou bien au foie gras.
Nous vous proposons également :
Les magrets séchés tranchés :
Le magret entier est préparé dans nos ateliers pendant 4 jours. Assaisonné en barattes, maturé en chambre froide, puis séché avec une réduction progressive de l’humidité, il est enfin tranché et mis en barquette. Son goût en bouche est doux et rond, avec des notes naturelles de bois et de fruits mûrs. Sa consistance est moelleuse.
Les magrets fumés tranchés :
Le magret entier est préparé dans nos ateliers pendant 4 jours. Assaisonné en barattes, maturé en chambre froide, puis fumé par combustion de sciure de bois de hêtre, il est enfin tranché et mis en barquette. Son goût en bouche est long, robuste et corsé.
Pour bien cuisiner le magret de canard, il convient de suivre certains conseils pratiques. En amont de la préparation, il est conseillé d'entailler la peau dans le sens de la largeur pour lui permettre d'être plus croustillante. Si vous utilisez une poêle, il suffit de faire frire le côté de la peau à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis 30 secondes du côté de la chair. Au four, le temps de cuisson à 170°C dure 10 minutes. Ensuite, il est important de le laisser se reposer sous une feuille d'aluminium pendant 3 minutes avant de le servir.
Chez Fiers de Nos Terres, nous vous proposons plusieurs façons gourmandes de savourer le magret de canard, chacune apportant une expérience culinaire unique. Pour les amateurs de plats généreux, notre magret rôti au piment d'Espelette est une véritable explosion de saveurs. Servez-le avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard pour une association qui réveille les papilles et évoque les traditions du Sud-Ouest.
Notre magret fumé tranché se prête parfaitement à une multitude d'entrées raffinées. Intégrez-le dans une salade gourmande, déposez-le sur des toasts croustillants ou insérez-le dans un mille-feuille aux pommes pour un équilibre parfait entre le fumé et la douceur fruitée.
Pour une expérience encore plus gourmande, dégustez notre pâté de magret confit sur du pain de campagne bien frais, accompagné d’un chutney de figues pour une subtile touche sucrée-salée. Et pour les vrais passionnés de cuisine, notre Rôti de magret de canard au foie gras est un incontournable, offrant une harmonie parfaite entre richesse et finesse. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de le servir, nos produits sauront enchanter vos repas et ravir vos convives.
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