La bistronomie : l’art de sublimer la convivialité
À mi-chemin entre la gastronomie et la simplicité des bistrots, la bistronomie s’impose comme une tendance incontournable. Elle valorise les produits du terroir à travers des recettes généreuses, accessibles et pleines de caractère. Les planches bistronomiques en sont l’illustration parfaite : elles mêlent tradition, créativité et partage.
Nous vous guidons pas à pas pour composer une planche bistronomique savoureuse avec notre Foie gras de canard France extra cru déveiné Fiers de Nos Terres. Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à enrichir vos créations en vous inspirant de nos autres articles dédiés aux confits et au magret de canard.
Le foie gras cru, authenticité et partage
Symbole de la gastronomie française, le foie gras cru trouve naturellement sa place sur les planches bistronomiques. Travaillé avec soin, il apporte une touche d’authenticité à ces moments de dégustation conviviaux.
Envie d’un foie gras cru pas cher et authentique ? Chez Fiers de nos terres, nos foies gras sont proposés en direct de nos producteurs, pour allier excellence, accessibilité et circuit court.
En écho au Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2025, organisé par le CIFOG, qui met à l’honneur le thème « Foie Gras, Magret, Confit : le trio star des planches bistronomiques ! », nous vous invitons à (re)découvrir nos produits Fiers de Nos Terres à travers des idées de planches généreuses, festives et pleines de caractère.
Le foie gras en planche : idées de recettes et présentations
- Foie gras poêlé sur tartine de pain de campagne toastée, chutney de figues et éclats de noisettes.
- Crumble de foie gras mi-cuit à la poire en verrine.
- Mini Burger au magret de canard haché et foie gras poêlé.
- Brochettes festives : Dés de foie gras mi-cuit, figue fraîche, pain d’épices grillé.
FAQ – Foie gras cru
- Quel foie gras pour poêler ?
- La qualité restauration de notre foie gras de canard cru origine France est idéale pour une cuisson rapide à la poêle.
- Quel accompagnement avec du foie gras ?
- Confit d’oignons, chutney de figues, compotée de kiwi ou gelée de Sauternes.
- Comment préparer le foie gras cru ?
- Le foie gras cru Fiers de Nos Terres peut se préparer en terrine au bain marie pour un foie gras mi-cuit ou poêlé pour sa version chaude.
- Peut-on congeler le foie gras cru ?
- Oui, le foie gras de canard cru Fiers de Nos Terres est un produit frais. Il peut être congelé jusqu’à plusieurs mois à condition d’être bien emballé sous vide ou dans un film alimentaire.
- Combien de temps se conserve le foie gras cru ?
- Le foie gras cru Fiers de Nos Terres se conserve 8 jours au réfrigérateur. C’est un produit frais que vous pouvez congeler.
Quel foie gras choisir pour un tournedos Rossini ?
- Foie gras de canard cru (frais ou congelé) : C’est le plus utilisé pour cette recette.
Il doit être escalopé en tranches épaisses (1,5 à 2 cm) et saisi rapidement à la poêle pour rester fondant à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Privilégier un foie gras de qualité extra, bien déveiné.
- Foie gras de canard mi-cuit : Moins traditionnel, mais peut être utilisé si on ne souhaite pas cuire le foie gras.
Il est simplement déposé sur le tournedos chaud pour qu’il fonde légèrement. Attention : il ne doit pas être trop froid, sinon il ne fondra pas correctement.
Astuce cuisson
- Poêlez le foie gras sans matière grasse, dans une poêle bien chaude, 30 à 40 secondes de chaque côté.
- Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- Salez, poivrez, et déposez sur le tournedos juste avant de servir.
