Le confit de canard, une tradition à partager

 

Le confit de canard est l’un des joyaux de la gastronomie du Sud-Ouest. Longtemps réservé aux plats familiaux, il s’invite aujourd’hui sur les planches bistronomiques, où il révèle toute sa générosité et son caractère.

Envie d’un confit de canard savoureux, accessible et authentique ? Chez Fiers de nos terres, nos cuisses confites sont préparées dans le respect des savoir-faire artisanaux, en direct de nos producteurs, sans intermédiaire. Une promesse de goût et de convivialité.

Dans le cadre du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2025, organisé par le CIFOG, et autour du thème « Foie Gras, Magret, Confit : le trio star des planches bistronomiques ! », nous mettons à l’honneur le confit de canard dans des recettes festives et généreuses.

 

Idées de planches bistronomiques avec confit de canard

 

• Mini parmentiers en verrines : effiloché de confit au fond, recouvert d’une purée de pommes de terre, de pois cassés ou de patate douce.
• Tortilla de canard (omelette gourmande) : une idée originale et généreuse pour vos planches. Préparée avec des chips de pommes de terre, des œufs, du lait, de l’effiloché de canard confit, du chorizo doux, du fromage blanc, de la fécule de pomme de terre, une touche de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Moelleuse à cœur et relevée juste ce qu’il faut, elle se découpe en parts à partager sur une planche conviviale.
• Croustillants de canard : émincé de confit de canard, échalottes, persil, piment d'Espelette enroulés dans une pâte filo en bouchées croustillantes.
• Petits wraps ou mini-burgers : une version moderne et gourmande du confit, parfaite pour les planches à partager.

Pour une planche complète, associez-le à du magret fumé et à un foie gras mi-cuit. Un trio gagnant pour une ambiance chaleureuse et festive.

 

FAQ – Tout savoir sur le confit de canard

 

Comment servir le confit de canard en planche ?

Effiloché, tiède ou froid, selon vos envies.

 

Quel vin avec le confit de canard ?

Un vin rouge charpenté du Sud-Ouest ou un rouge fruité type Côtes de Gascogne.

 

Quelle quantité prévoir par personne ?

En planche, comptez une demi-cuisse ou 80 à 100 g d’effiloché.

 

Pourquoi choisir notre confit ?

Parce qu’il est préparé à l’ancienne, avec du sel, du temps et beaucoup d’amour. Et surtout, il vient directement de nos fermes, sans détour.

 

Comment préparer l’effiloché de canard ?

Réchauffez la cuisse, retirez la peau, puis effilochez la chair à la fourchette. Parfait pour garnir vos planches !

 

Comment réchauffer le confit de canard ?

 

Au four :
Préchauffez votre four à 180°C.
Après avoir dégraissé les cuisses (conservez la graisse au réfrigérateur pour préparer des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis), placez-les dans un plat, côté peau vers le haut.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon le niveau de croustillant souhaité.

 

À la poêle :
Après avoir dégraissé les cuisses, faites-les dorer côté peau à feu vif pendant 5 minutes.
Réduisez ensuite le feu, couvrez, et laissez chauffer pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cette méthode permet d’obtenir une peau bien croustillante et une chair fondante.